米粉的食法有各种方法，如豆浆烫米粉、豆浆炒米粉、稀粥汤烫米粉、扁食烫米粉，甚至还有开水烫米粉的简易食法。但总的分成炒米粉和汤米粉两种。
一、炒米粉：
     莆仙民间逢年过节和各种筵席上必备炒米粉这道佳肴，特别是中秋、冬至和做岁这三大节日，举家宴桌上都有一盘炒米粉。尤其是点心店、酒馆，炒米粉的烹调技术更高一筹。
    “炒兴化米粉”，有的管它叫“炒兴化”，把它同“发源地”兴化府挂起钩来。“炒兴化米粉”可素可荤，因配料而异。素炒以小葱、洋葱、香菇丝等菜为配料，另加优质酱酒、味精，上座时摆些　荽（通称香菜）、油炸花生等。荤炒的配料主要是猪肉丝或鲜海蛎、生蛏、虾肉（鲜、干均可），又加香菇丝、青菜（韭菜、芹菜、甘蓝或小白菜）等。炒米粉最好用素油先将青菜炒好备用。所谓“炒”实非端起“煎匙”反复炒动，“炒”的关键在于调料熟后，米粉下锅之前，用油适量，斟酌烧汤。汤开后，调整咸淡，加上味精，投进“米粉”。汤以能淹浸米粉为度，此时只要稍稍用“煎匙”翻动，使“米粉”均匀沾汤便行，然后盖起锅盖，一两分钟后加上炒好的青菜就可取用上席。
    “炒米粉”无论荤素，配料都要新鲜，用油都要适量，烧汤都要适当。这样才能“炒”出味美、丝长、不腻的佳品来。据说三十至四十年代间，城内十字街郑家大门里二十八婶所炒的“兴化米粉”堪称绝活。所用的原料是上等的“兴化米粉”；肉片很薄，有人说，如果用力呼气时，那肉片是会飘动的；还有用纯净的花生油和新鲜的韭菜、绿豆芽菜等。
    豆浆炒米粉：本品要用上等细丝米粉。所用的豆浆要比一般饮用的豆浆略浓，且带少量的食用碱，处于文火的调控之下。“炒”米粉的铁锅不宜直接置于炉火之上，而是置于另一大铁锅当中，只让大铁锅接触炉火，保持烧滚的开水以便为“炒”米粉传送热量。“炒”时，先在锅里摆几丝绿豆芽，并从豆浆口捞出浆烫一两分钟的米粉，同时撒上适量的葱花，加进以洋葱、生姜熬过的花生油约一汤匙，调有少量海鲜、味精和优质酱油，用筷子搅拌均匀，然后覆上锅盖，让米粉热闷一两分钟，最后又加若干麻油、　荽和炸花生、榨菜丝即可上盘食用。用此法“炒”出的豆浆米粉，粉丝不断、不糊、不粘结，饶有光泽，却无腻感，松软合适，色、香、味俱佳，是一项十分经济、四时皆宜的风味小吃。
今天，“炒兴化米粉”的传统工艺仍盛传不衰。各地名酒家、大菜馆的菜单里，少不了有它一份，更为海外归来的亲人所喜爱。
二、汤米粉：
汤米粉是家庭日常生活中的简便小点和盘菜，以及招待来去匆匆的客人的点心。
“葱头米粉”：是米粉加入用花生油炒的葱头、姜片和豆豉的“三合汤”，叫“葱头米粉”，是民间治疗感冒的家庭经济良方。
豆浆煮米粉：是一种群众性的早点或早餐。可以到豆浆店去吃，也可以买豆浆带回家自己加米粉煮吃，还可以自带米粉到豆浆店去冲豆浆吃。如是吃豆浆米粉做早餐的，往往以油条、芋粿等油炸食物为佐餐。 ? “擦粉”：是以碎断的米粉（俗叫“米粉碎”）和碎断的线面（俗叫“面碎”）混和猪血、牡蛎、芹菜等佐料入锅合煮，滚沸时拌以溶解的地瓜粉煮熟。吃时放些油炸的花生米，经济可口，别具乡土小吃风味，俗叫“擦粉”，又叫“月豆汤”。涵江民间办家事时要吃“擦粉”。如：办结婚筵的早晨要煮“擦粉”分给邻居吃；年关“扫巡”后全家要吃“擦粉”；大年三十日中午也要吃“擦粉”等。
　　涵江区梧塘镇东坡村的“大擦粉”，是元宵民俗的一种独特美食。其配料精而严格，每锅（直径60公分的深锅）配有：线面（或米粉）、地瓜粉、牡蛎、猪血、大（小）猪肠、豆腐、蚕豆、冬笋、豌豆、芥兰菜、蒜青、“糖枯”（红糖拌猪肉）等12种，每种3市斤，俗称“十二个三的大擦粉”。这种民间元宵时的“大擦粉”，可能是全省之冠。