兴化米粉风味小吃，具有很浓厚的民俗趣味。这种米粉，白如雪细如丝，是兴化著名的特产，扬名省内外。它具有物美价廉，易熟可口的优点，是我国最早的快餐之一，久负盛名。宋代著名学者朱熹在兴化讲学期间，尝到“炒米粉”时，不禁拍手叫绝说：“可口欲吞舌，美味实无穷！”
　　你可知道这米粉的来历吗？相传宋治平间，兴化军主簿黎畛受命协助长乐县女钱四娘在莆田兴建木兰陂水利工程。他为了要解决大批民工的造饭时间问题，就与民工共同研讨，用白米加工制成易熟的食品——米粉，从而减少了造饭时间，加速了建陂工程。不久，黎主簿因公遇险殉职，民工们就以米粉和米酒祭江，并建庙纪念他。
    莆田西洪和清江是两个历史最悠久的专制米粉的专业村。制作工艺，是把上等米漫磨成浆，碾压成团，蒸半熟后，置于特制粉筒（筒底呈圆锥体，钻有密密麻麻的细孔）之中压出缕缕浩白如银细丝，雅名“银丝”。然后，撮成一把把约10厘米见方状，放在篦编席上晾至足干，再用一根稻草（也有用麻丝染红）把每把米粉拦腰一束即成。因此，莆仙民间流传这样一谜：“四角四角方，用草缚腰间”。
    莆仙民间逢年过节和各种筵席上必备炒米粉这道佳肴，特别是中秋、冬至和做岁这三大节日，举家宴桌上都有一盘炒米粉。尤其是点心店、酒馆，炒米粉的烹调技术更高一筹。
　　相传莆田城内十字街郑家大门里十八婶的炒米粉风味独特。当时，出县城东门外约五公里的地方，有个自然村叫东阳村。居住这里的许多人家，大都是靠祖上余荫（水果）和地租过日子，没有一户是耕田的人家。他们子孙被人叫做东阳孙舍。这些孙舍大多是抽鸦片烟的，晚上睡不着，白天起不来，平时对许多好吃的东西吃腻了，忽然想起十八婶的炒米粉，但要到约五公里远的城内去炒一盘米粉，不但会冷，味道也不新鲜。怎么办呢？孙舍倒有个办法，天还没亮，就叫得力的“虎将”跑到城内，叩门叫十八婶炒了一盘米粉，放进藤编的保温箱里，一个个接力跑。当炒米粉送到孙舍的鸦片铺上时，还是热气腾腾，喷香四溢。这就是流传着东阳孙舍“早晨吃夜点”的故事。 
    兴化米粉产品质优价廉，销售范围持续扩大，远销东南亚及欧美各地。兴化米粉的制作已从手工劳动向自动高压蒸煮、真空脱水、杀菌等先进生产技术发展。当地生产的银丝兴化米粉和细米粉先后获部、省优秀产品、中国食品博览会银奖、武夷杯奖、福建省消费者委员会信得过产品等七个荣誉称号。兴化米粉在莆田（古称兴化府）代代相传，其加工工艺技巧越来越精，产品质量也越来越高.莆田人家的日常点心，或招待客人，或逢年过节，都少不了兴化米粉；尤其“三胞”也以兴化米粉为馈赠海外同乡的特优礼品.因之，兴化米粉顺理成章地成为我们“文献名邦”“食文化”中的佼佼者。